Ingrédients :

• 3 concombres (environ 600 g net)
• 20 cl de lait de coco
• 1 yaourt nature
• 1 jus de citron vert
• 1 gousse d'ail
• Menthe fraîche
• Aneth
• sel, poivre

~ ° ~

1 - Eplucher et épépiner les concombres.

2 - Hacher les herbes (menthe fraîche et aneth)

3 -  Couper les concombres en morceaux et les mettre dans le mixeur avec le lait de coco, la menthe, l'aneth, la gousse d'ail, le jus de citron vert. Mixer le tout.

4 - Ajouter le yaourt nature.

5 - Assaisonner (sel, poivre), puis mettre au frais.

6 - Au moment de servir, rectifier éventuellement l'assaisonnement et ajouter quelques herbes fraîches.

Ingrédients :

• 300 g d'olives noires
• 2 cuill. à soupe de câpres
• 6 anchois,
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive
• éventuellement : 1 cuillerée à café de jus de citron, des herbes de provence.

~ ° ~

Rien de plus simple à faire et de plus délicieux qu'une bonne tapenade maison.

Il suffit de passer au mixer les olives, les câpres, les anchois, la gousse d'ail et un peu d'huile d'olive.

Et voila, c'est fini. Vous pouvez éventuellement rajouter 1 cuill. à café de jus de citron ou quelques herbes de provence.

Préparation : 30 mn - cuisson : 10 mn

Pour 12 tartelettes :

Pour la pâte sucrée au chocolat :

• 95 g de sucre glace
• 40 g de poudre d'amande
• 150 g de beurre
• 1 œuf
• 1 fève tonka
• 1 pincée de sel
• 210 g de farine
• 1 cuill. à soupe de cacao non sucré

Pour le caramel au beurre salé :

• 200g de sucre
• 100 ml de crème liquide
• 50 g de beurre demi sel

Pour la ganache au chocolat blanc :

• 100 ml de crème liquide
• 200 g de chocolat blanc
  
  

~ ° ~

1 - Préparer la pâte à tarte : dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amande, la fève tonka râpée, le sel et la cacao. Ajouter ensuite le beurre ramolli et l'œuf. Mélanger le tout. Former une boule de pâte, l'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 mn.

2 -  Préchauffer le four à 180°.

3 - Étaler la pâte à tarte, garnir les moules à tartelette et piquer le fond avec une fourchette. Faire cuire 10 mn.

4 - Pendant que les tartelettes cuisent, préparer le caramel au beurre salé : dans une casserole, verser le sucre et un peu d'eau. Le chauffer jusqu'à obtention d'une couleur ambrée. Hors du feu, verser doucement la crème liquide puis ajouter le beurre. Mélanger ensemble.

5 - Garnir les fonds de tarte de ce caramel.

6 - Pendant que le caramel refroidit et se fige, préparer la ganache au chocolat blanc : dans une casserole mélanger à feu doux le chocolat blanc et la crème liquide.

7 - Garnir les tartelettes de cette ganache, puis mettre au frais.

Recette nécessitant l'utilisation d'un siphon.

Préparation : 15 mn - Réfrigération : 2 heures

Pour 6 personnes :

- 4 œufs + 1 jaune
- 2 cuillerée à soupe de mayonnaise au jus de citron
- 250 g d'asperges vertes
- 1 oignon
- 25 cl de crème fleurette
- 1 cuillerée à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

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1 - Éplucher l'oignon et le hacher.
2 - Couper la base de la queue des asperges
3 - Faire bouillir une casserole d'eau salée, y plonger les asperges et l'oignon haché, laisser cuire 15 mn
4 - Rafraîchir sous l'eau froide les asperges et l'oignon. Les mixer avec la moutarde, le jaune d'œuf, l'huile et la crème fleurette. Passer au chinois et assaisonner.
5 - Verser dans le siphon et ajouter 1 cartouche de gaz. Secouer et garder au réfrigérateur 2 heures minimum.
6 - Cuire les œufs durs, séparer le blanc du jaune, les hacher grossièrement.
7 - Mélanger les jaunes d'œufs à la mayonnaise au citron.

Dans les verres, dresser par couche : blanc d'œuf, mousse d'asperge, jaune d'œuf - mayonnaise, mousse d'asperge. Terminer par des copeaux d'asperge crue et du blanc d'œuf.